Bacatrend, Nusa Tenggara Timur – Di balik perbukitan kering dan savana luas Nusa Tenggara Timur, asap tipis dari dapur-dapur sederhana menyelinap naik ke langit jingga. Di sanalah, dalam panci-panci tanah liat yang menghitam oleh waktu, mendidihlah sajian yang menjadi saksi cinta ibu, ketekunan nenek, dan kekayaan tanah Timor—Catemak Jagung.

Lebih dari Sekadar Sayur Catemak Jagung bukan hanya makanan, ia adalah cerita. Campuran jagung tua, labu kuning, kacang hijau, daun kelor, dan kadang ditambahkan daun pepaya muda, direbus perlahan dalam air yang disisipi bawang, jahe, dan garam. Tak ada santan. Tak ada bumbu instan. Justru di kesederhanaan itulah, letak nyawanya.

Dulu, Catemak adalah jawaban dari keterbatasan. Di tanah yang keras dan musim yang tak menentu, jagung dan daun kelor menjadi sumber protein dan zat besi yang menyelamatkan. Tapi hingga kini, meski dunia berubah dan supermarket hadir, orang-orang Timor masih kembali pada Catemak.

Di Meja Kayu dan Hati yang Luhur “Makanan ini ndak bikin kenyang saja, tapi bikin kita ingat rumah,” ucap Mama Emi (58), warga Kupang, saat menyendokkan catemak ke piring anak-anaknya. “Kalau anak saya di rantauan dengar saya masak ini, dia bisa telepon dan minta dikirimi.”









Begitulah Catemak: bukan sekadar nutrisi, tapi nostalgia. Ia hidup dalam perayaan adat, ia muncul di saat berkabung, dan ia tak pernah absen dari meja ketika keluarga berkumpul.

Warisan Bernutrisi Tinggi Secara nutrisi, Catemak Jagung adalah contoh nyata local wisdom dalam menjaga kesehatan. Jagung kaya serat, labu memberi beta-karoten, daun kelor menyumbang zat besi dan vitamin, sementara kacang hijau memberi protein nabati tinggi. Semua tersaji dalam satu mangkuk yang hangat dan menenangkan.

Resep Catemak Jagung (untuk 4 porsi)
Bahan-bahan:
1 cangkir jagung tua (direndam semalaman atau jagung pipil kering)

1 cangkir labu kuning, potong dadu kecil

1/2 cangkir kacang hijau

1 genggam daun kelor muda

5–6 lembar daun pepaya muda (optional, untuk rasa pahit)

2 siung bawang putih, geprek

2 siung bawang merah, iris tipis

1 ruas jahe, memarkan

Garam secukupnya

Air secukupnya (±1,5 liter)

Cara Memasak:
Rebus jagung dan kacang hijau dalam panci besar hingga setengah empuk (±30–40 menit).

Tambahkan labu kuning, bawang, jahe, dan garam. Masak hingga semuanya lunak dan kuah mulai harum.

Terakhir, masukkan daun kelor dan daun pepaya. Masak sebentar saja, cukup hingga layu (±5 menit).

Koreksi rasa. Sajikan hangat di mangkuk tanah liat untuk nuansa tradisional yang lebih kental.

Tips: Semangkuk nasi putih dan sambal terasi akan jadi pelengkap sempurna.