Bacatrend, Kaltim – Di balik kepulan asap yang menari di atas bara, tersembunyi kisah panjang tentang sebuah hidangan yang tak sekadar menggoda lidah, tapi juga menggugah jiwa. Namanya Ayam Cincane—sebuah mahakarya kuliner dari Kalimantan Timur yang lahir dari peluh, tradisi, dan cinta akan rempah.

🔥 Jejak Sejarah di Balik Daging yang Terpanggang

Ayam Cincane bukan sekadar ayam bakar biasa. Ia adalah simbol kehormatan. Di Samarinda dan sekitarnya, hidangan ini menjadi sajian wajib dalam pesta pernikahan, penyambutan tamu agung, hingga upacara adat suku Paser. Nama “cincane” sendiri berasal dari kata cincang, merujuk pada potongan ayam kampung yang diolah dengan penuh ketelatenan.

Dalam setiap lapis bumbunya, tersimpan filosofi: merah menyala dari cabai dan terasi bakar melambangkan semangat, santan yang lembut menggambarkan ketulusan, dan proses pembakaran di atas bara menjadi lambang keteguhan.

🍗 Resep Rahasia yang Tak Pernah Usang

Bahan utama:

  • 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
  • 500 ml santan kental
  • 2 lembar daun salam
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 cm jahe & lengkuas, memarkan
  • 2 sdm gula merah, iris
  • Garam secukupnya

Bumbu halus:









  • 8 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 12 cabai merah besar
  • 1 sdt terasi bakar
  • 3 butir kemiri
  • 1 ruas kunyit

👨‍🍳 Cara Membuat: Ritual Rasa yang Sakral

  1. Tumis bumbu halus hingga harum bersama daun salam dan serai.
  2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jahe, lengkuas, gula merah, dan garam.
  3. Tuang santan, masak perlahan hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
  4. Bakar ayam di atas bara api, olesi dengan sisa bumbu hingga kulitnya mengilap merah keemasan dan aroma rempahnya menusuk hidung.

Hasil akhirnya? Ayam dengan kulit karamelisasi sempurna, daging yang lembut namun berserat, dan rasa yang meledak-ledak di mulut—manis, gurih, pedas, dan penuh nostalgia.