Bacatrend, jakarta – Pagit-pagit, atau dikenal juga sebagai na niura ni daging, merupakan salah satu kuliner tradisional khas Batak yang cukup ekstrem bagi lidah luar daerah. Hidangan ini menggunakan isi rumen atau perut sapi, terutama bagian yang berisi ampas hasil fermentasi pakan sapi, sebagai bahan utama. Meskipun terdengar tak biasa, pagit-pagit justru menjadi sajian istimewa dalam berbagai acara adat di Sumatera Utara.

Rasa yang “Pagit” dan Aromanya yang Khas
Nama pagit-pagit berasal dari kata “pagit” yang dalam bahasa Batak berarti pahit. Cita rasa pahit ini bukan hanya datang dari isi rumen yang difermentasi secara alami di dalam perut sapi, tetapi juga dari bumbu rempah seperti andaliman, rimbang (leunca), dan daun-daunan pahit seperti daun pohon pepaya atau daun pakis.

Aromanya menyengat dan khas—bisa jadi tantangan tersendiri bagi penikmat kuliner luar Batak. Namun, bagi masyarakat Batak, inilah yang membuat hidangan ini otentik dan menggugah selera.

Proses Memasak Tradisional
Cara memasaknya tidak sembarangan. Isi perut sapi yang masih segar dibersihkan, lalu dimasak bersama daging sapi, air asam, santan, dan aneka bumbu. Tak jarang, bumbu tambahan seperti kunyit, jahe, bawang merah-putih, dan kemiri digunakan untuk memperkuat rasa. Setelah itu, campuran ini dimasak perlahan hingga bumbu meresap sempurna.









Pagit-pagit biasanya disajikan dengan nasi hangat dan sambal khas Batak. Tekstur kuahnya kental, rasanya pahit-pedas-asam, sangat cocok disantap oleh pecinta masakan dengan rasa kuat.

Simbol Keakraban dan Tradisi
Lebih dari sekadar makanan, pagit-pagit adalah simbol keakraban dan kekeluargaan. Masakan ini sering dihidangkan dalam acara pesta adat, syukuran, hingga ritual kematian. Di banyak desa di Tapanuli, memasak pagit-pagit adalah bagian penting dalam gotong royong masyarakat.

Kuliner yang Mencerminkan Filosofi
Bagi masyarakat Batak, pagit-pagit juga mencerminkan filosofi hidup: menerima pahit dan getir sebagai bagian dari perjalanan hidup, dan mengolahnya menjadi sesuatu yang layak dinikmati bersama. Meski tidak semua orang bisa langsung menyukainya, mereka yang sudah terbiasa akan menganggap hidangan ini sebagai kenangan dan cita rasa kampung halaman.

Jika kamu ingin mencoba sesuatu yang unik, penuh karakter, dan kaya sejarah, pagit-pagit adalah tantangan rasa yang patut dicoba.