Bacatrend, SURABAYA – Daging yang empuk adalah kunci utama kelezatan dalam berbagai masakan, terutama untuk olahan seperti rendang, sate, gulai, atau steak. Namun, tak semua potongan daging secara alami empuk. Oleh karena itu, diperlukan teknik khusus agar tekstur daging menjadi lembut, mudah dikunyah, dan bumbunya meresap sempurna. Berikut beberapa cara populer yang biasa digunakan:

1. Menggunakan Buah-buahan Pengempuk Alami
Buah-buahan tertentu mengandung enzim yang bisa memecah serat otot daging. Di antaranya:
• Nanas (mengandung bromelin): cukup dioles tipis pada permukaan daging dan diamkan 15–30 menit. Jangan terlalu lama, karena bisa membuat daging hancur.
• Pepaya muda (mengandung papain): bisa diparut dan dibalurkan pada daging, lalu diamkan.
• Kiwi dan pir Asia juga bisa digunakan dengan cara serupa.
Kelebihan: alami dan memberi aroma segar.
Kekurangan: jika berlebihan, bisa membuat daging jadi lembek berair.

2. Memarinasi dengan Bahan Asam
Marinasi adalah merendam daging dalam campuran bumbu cair selama beberapa jam. Bahan asam seperti cuka, air jeruk nipis, yoghurt, atau buttermilk dapat membantu melunakkan serat otot daging.
Tips:
• Gabungkan bahan asam dengan rempah dan minyak agar rasa lebih meresap.
• Waktu ideal marinasi 2–6 jam tergantung ketebalan daging.

3. Pukul-Pukul (Tenderizing)
Menggunakan alat pemukul daging (meat mallet) dapat memecah jaringan ikat. Ini umum dipakai pada potongan seperti daging sapi untuk empal atau ayam fillet.
Catatan: Hindari memukul terlalu keras agar daging tidak rusak.









4. Memasak Lambat (Slow Cooking)
Metode seperti merebus lama, memasak dengan panci slow cooker, atau pressure cooker sangat efektif melunakkan daging keras seperti sandung lamur (brisket), buntut, atau iga.
• Teknik slow cooking menggunakan suhu rendah dalam waktu lama (3–6 jam).
• Pressure cooker dapat mempercepat proses, cukup 30–60 menit tergantung jenis daging.

5. Sous Vide
Teknik modern yang digunakan oleh banyak chef profesional. Daging dimasukkan dalam plastik kedap udara lalu dimasak dalam air hangat (sekitar 55–70°C) selama beberapa jam.
Keunggulan:
• Hasil daging sangat empuk dan juicy.
• Mempertahankan rasa dan nutrisi.
Kekurangan: butuh alat khusus dan waktu lama.

6. Menambahkan Baking Soda
Baking soda (soda kue) bisa membuat daging empuk karena mengubah pH permukaan daging sehingga menahan kelembapan.
Cara pakai:
Taburkan sedikit baking soda, diamkan 20–30 menit, lalu bilas bersih sebelum dimasak.

7. Mengiris Melawan Serat Daging
Cara ini sering terlupakan. Mengiris daging melawan arah serat akan memotong jaringan otot, membuatnya terasa lebih lembut saat dikunyah.