Bacatrend, Nganjuk – Di balik aroma tempe yang nyaris busuk, tersimpan kisah kuliner yang tak lekang oleh zaman. Pecel sambel tumpang khas Nganjuk bukan sekadar makanan, melainkan narasi panjang tentang daya tahan, kreativitas, dan cinta pada cita rasa lokal.

Di tengah gempuran makanan modern, sajian ini tetap berdiri tegak—menawarkan kehangatan yang tak bisa dibeli di restoran berlampu neon.

Konon, sambel tumpang sudah tercatat dalam Serat Centhini, karya sastra Jawa yang lahir pada awal abad ke-19. Di sana, sambel tumpang disebut sebagai bagian dari perjalanan kuliner para tokoh yang menjelajahi desa-desa Jawa untuk mengumpulkan pengetahuan hidup. Artinya, sambel tumpang bukan hanya makanan, tapi juga jejak budaya yang telah melintasi dua abad lebih2.

Keunikan sambel tumpang terletak pada bahan utamanya: tempe semangit—tempe yang telah melewati masa segarnya dan mulai berfermentasi lebih lanjut. Tempe ini kemudian direbus bersama bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, daun salam, dan santan. Hasilnya adalah sambal bertekstur lembut, beraroma tajam, dan rasa yang menggugah nostalgia3.









Untuk menyajikan pecel sambel tumpang khas Nganjuk, berikut resep sederhananya:

Sayuran rebus: bayam, kangkung, kacang panjang, dan taoge.

Sambel tumpang: tempe semangit, bawang merah & putih, cabai rawit, kencur, daun salam, daun jeruk, santan, garam, gula, dan kaldu bubuk.

Pelengkap: nasi hangat, rempeyek, dan lauk seperti ayam goreng atau tahu tempe.

Cara memasaknya pun tak rumit, tapi penuh perhatian. Bumbu dihaluskan dan ditumis hingga harum, lalu tempe dimasukkan dan dimasak bersama santan hingga meresap. Sayuran direbus terpisah, lalu disiram sambel tumpang hangat di atas nasi. Satu suapan, dan kamu akan mengerti mengapa makanan ini tak pernah kehilangan penggemarnya.

Di Nganjuk, pecel sambel tumpang bukan hanya menu sarapan. Ia adalah identitas. Dijual di warung pinggir jalan, dibungkus daun pisang, dan disantap dengan tangan—makanan ini menyatukan generasi, dari anak-anak hingga orang tua. Di tengah modernisasi, ia tetap menjadi pilihan, bukan karena murah, tapi karena rasa yang tak bisa ditiru.

Pecel sambel tumpang adalah bukti bahwa kelezatan tak selalu datang dari bahan mahal. Kadang, ia lahir dari tempe yang nyaris dibuang, dari dapur sederhana, dan dari tangan-tangan yang tak pernah menyerah menjaga warisan rasa.