Bacatrend, Papua — Di tengah rimbunnya hutan sagu yang membentang di Kampung Kaliat dan Bariat, sebuah aroma khas mulai tercium dari bara api yang menyala pelan. Di atasnya, gulungan daun sagu berisi campuran pati dan ulat sagu perlahan menghitam, mengeluarkan bau gurih yang menggoda. Inilah Sagu Apatar, kuliner tradisional yang tak hanya mengenyangkan, tapi juga menyimpan cerita panjang tentang tanah, tradisi, dan ketahanan pangan lokal.

Sagu Apatar bukan sekadar makanan. Ia adalah warisan budaya yang diwariskan secara turun-temurun oleh masyarakat Papua, khususnya di Sorong Selatan. Proses pembuatannya dimulai dari menokok batang sagu secara manual—tradisi yang masih dijaga meski alat modern sudah tersedia.

“Sudah ada mesin, tapi kami tetap tokok sagu seperti yang diajarkan nenek moyang. Inilah cara kami menghormati alam,” ujar Mama Matelda, warga Kampung Kaliat.

Setelah pati sagu diperoleh, ia dicampur dengan ulat sagu segar, lalu dibungkus daun sagu dan dibakar di atas bara selama 15 hingga 25 menit. Teknik pembakaran ini memberi aroma smoky yang khas, sekaligus menjaga kandungan gizi di dalamnya.









Secara nutrisi, Sagu Apatar mengandung karbohidrat kompleks dari sagu dan protein tinggi dari ulat sagu. Rasanya kenyal, gurih, dan sedikit manis alami. Biasanya disajikan hangat dalam acara adat, jamuan tamu, atau sebagai makanan harian saat beras tak tersedia.

“Kalau tidak ada beras, tinggal tokok sagu ke belakang rumah buat kami makan,” kata Oges, warga Kampung Bariat.

Lebih dari sekadar kuliner, Sagu Apatar adalah simbol kedaulatan pangan. Di tengah ancaman deforestasi dan industrialisasi, masyarakat Papua tetap menjaga hutan sagu sebagai sumber hidup. Habitat sagu yang berada di rawa dan gambut tidak boleh dikeringkan, dan regenerasi pohonnya berlangsung alami melalui sistem rumpun.

Kini, Sagu Apatar mulai dilirik sebagai bagian dari kampanye kuliner tradisional dan edukasi gizi alternatif. Sejumlah komunitas lokal dan pegiat pangan mulai mengangkatnya dalam festival makanan, dokumenter, dan pelatihan UMKM.

Sagu Apatar mengingatkan kita bahwa kelezatan tidak selalu datang dari dapur modern. Kadang, ia lahir dari tangan-tangan yang menokok batang sagu, dari bara api yang menyala pelan, dan dari rasa hormat terhadap alam yang memberi.