Bacatrend, Lombok – Di tengah kekayaan kuliner Nusantara, ada satu hidangan khas yang mungkin belum banyak dikenal di luar Pulau Lombok: Lodeh Ares.

Hidangan ini berasal dari suku Sasak, yang telah lama memanfaatkan pelepah pisang muda sebagai bahan utama dalam masakan mereka.

Sejarah dan Filosofi di Balik Lodeh Ares
Lodeh Ares memiliki sejarah panjang yang berakar dari tradisi masyarakat Sasak. Konon, hidangan ini lahir dari masa kekeringan panjang yang melanda Lombok.

Saat tanaman lain mati, pohon pisang tetap tumbuh subur. Awalnya, pelepah pisang diberikan kepada ternak, tetapi masyarakat kemudian menyadari bahwa bagian dalamnya bisa diolah menjadi makanan lezat.









Hidangan ini sering disajikan dalam acara adat seperti begawe, yaitu pesta makan setelah pernikahan atau syukuran.

Filosofi di balik Lodeh Ares adalah kesederhanaan dan ketahanan hidup, karena bahan yang dianggap limbah ternyata bisa menjadi makanan bergizi.

Cara Mengolah Ares Agar Tidak Pahit
Pelepah pisang muda memiliki getah yang bisa menyebabkan rasa pahit. Untuk menghilangkannya, ada beberapa langkah penting:

Pilih pelepah pisang yang masih muda, berwarna putih dan lunak.

Rendam dalam air garam selama beberapa jam untuk menghilangkan getahnya.

Rebus dengan asam jawa atau daun biji selama 10-15 menit agar rasa sepatnya hilang.

Tiriskan dan peras pelepah pisang sebelum dimasak dengan bumbu.

Resep Lodeh Ares Khas Lombok
Bahan:
1 pelepah pisang muda, bagian dalamnya yang putih

500 ml santan

20 butir bawang merah (10 digoreng untuk taburan)

6 siung bawang putih

1 sdt merica bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

1 ruas kunyit, jahe, kencur, dan lengkuas

10 buah cabai keriting dan 10 cabai rawit

4 butir kemiri

½ kg ayam potong dadu (opsional)

2 batang serai, 4 lembar daun salam, dan 5 lembar daun jeruk

Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Masukkan bumbu halus yang sudah diblender, lalu tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk.

Masukkan ayam (jika digunakan), garam, dan gula.

Tambahkan pelepah pisang yang sudah direndam dan direbus sebelumnya.

Tuang santan, masak hingga bumbu meresap dan pelepah pisang empuk.

Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Memilih Pelepah Pisang yang Bisa Dimakan
Tidak semua pelepah pisang bisa digunakan untuk Lodeh Ares. Berikut tips memilihnya:

Gunakan pelepah pisang dari jenis pisang kepok atau pisang raja, karena lebih lunak dan tidak terlalu berserat.

Hindari pelepah pisang yang sudah tua, karena teksturnya lebih keras dan sulit diolah.

Pastikan bagian dalam pelepah berwarna putih, bukan hijau tua atau kecokelatan.

Lodeh Ares: Kuliner Tradisional yang Bertahan di Era Modern
Meski awalnya hanya dikenal di Lombok, kini Lodeh Ares mulai menarik perhatian wisatawan dan pecinta kuliner.

Banyak restoran khas Sasak yang menyajikan hidangan ini sebagai bagian dari pengalaman budaya Lombok.

Dengan perpaduan sejarah, filosofi, dan cita rasa unik, Lodeh Ares membuktikan bahwa kuliner tradisional selalu memiliki tempat di hati masyarakat.